Comida italiana, cocina mediterranea

Margherita Community/ Mayo 10, 2017/ Comida italiana en Barcelona/

En Restaurante Margherita damos mucha importancia a los ingredientes con los que trabajamos, y como buenos restauradores italianos en nuestra cocina no pueden faltar el buen vinagre, que al igual que el aceite son muy importantes en la gastronomía italiana.

Los italianos son devotos de ellos, siendo el Vinagre Balsámico de Modena uno de los más famosos, llegando a tener vinagres de Modena añejos de hasta más de 25 años, al mismo que se le llama aceto balsámico o mal llamado aceite balsámico. A diferencia de cualquier otro vinagre está hecho a base de mosto de vino (el jugo de la uva) y no de vino propiamente. Pasa por mezclas de distintas cepas y en su proceso es mezclado con vinagres jóvenes y viejos pasando después a su periodo de maduración en barricas de maderas nobles. Otros también usados y más populares son los vinagres de vino, sidra o frutas.